Lauchsoufflé

Kategorie(n): Rezepte

Zutaten:

• 2 Stangen Lauch
• 1 kleine Zwiebel
• 2 Eier (Größe L)
• 100 g geriebener Käse
• 50 g gehackte Walnüsse
• 2 EL Kräuterschmelzkäse
• 125 ml Gemüsebrühe
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung:

1. Als Vorbereitung zuerst die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die erste Schicht des Lauchs sowie beide Enden entfernen. Den Rest in gleichmäßig feine Ringe schneiden.
2. In einer Pfanne mit etwas Öl zuerst die Zwiebelwürfel glasig andünsten. Dann den Lauch hinzufügen und für weitere 2 – 3 Minuten mitbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und für 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
3. Den eingekochten Lauch gemeinsam mit den Walnüssen in einer Schüssel mit einem Stabmixer pürieren. Als nächstes die Eier trennen und in getrennten Schüsseln aufbewahren.
4. Für die weitere Zubereitung des Soufflés den Flachrührer der KitchenAid Artisan Küchenmaschine verwenden. In einer der Rührschüssel die Eigelbe mit dem Kräuterschmelzkäse für etwa 2 – 3 Minuten auf Stufe 4 vermengen. Das Lauchpüree und den Käse dazugeben. Diese Zutaten für weitere 3 Minuten auf Stufe 5 mischen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Als Letztes in einer zweiten Schüssel das Eiweiß zu Eischnee verarbeiten. Dafür den Schneebesen der Küchenmaschine verwenden. Den Eischnee vorsichtig mit einem Küchenlöffel unter die Lauchmasse heben.
6. Die Mischung in eine Auflaufform geben und vorsichtig glattstreichen. In dem auf 175° vorgeheizten Ofen für ca. 35 Minuten goldbraun backen. Wie bei jedem Soufflé gilt es auch bei dieser Variante der Versuchung zu widerstehen und die Backofentür vorzeitig zu öffnen. Ansonsten besteht die Gefahr, dass das Soufflé in sich zusammenfällt.

Verwendete Geräte:

KitchenAid Artisan Küchenmaschine
Stabmixer