Schweinefilet mit grünem Gemüse und Sauce Hollandaise

Kategorie(n): Rezepte

Zutaten:

• 4 Schweinefilets a 100 g
• 400 g Brokkoli
• 400 g Romanesco
• Öl
• Salz und Pfeffer zum Würzen

Für die Sauce Hollandaise:

• 250 g Butter
• 100 ml trockener Weißwein
• 5 weiße Pfefferkörner
• 4 Eigelbe
• 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
• 1 Prise Zucker
• Weißer Pfeffer und Salz zum Würzen

Zubereitung:

1. Für die Gemüsebeilage zuerst den Romanesco und den Brokkoli in etwa gleichgroße Röschen schneiden. Diese in einem Topf mit gesalzenem Wasser für 15 – 20 Minuten kochen lassen. Nach dieser Zeit das Gemüse in einem Sieb abgießen und auf vier Teller verteilen.
2. In der Zwischenzeit die Sauce Hollandaise zubereiten. Dafür zuerst den Weißwein zusammen mit den Pfefferkörnern und einer Prise Zucker reduzieren. Dies gelingt am besten bei einer hohen Temperatur und mehrmaligem Rühren. Zum Schluss die Pfefferkörner entfernen und den reduzierten Weißwein abkühlen lassen.
   
   Für ein intensiveres Pfefferaroma die Körner einfach mit einem Mörser zerkleinern. Nach der Reduktion sollte der Weißwein dann jedoch ausgesiebt werden, um alle Pfefferkörnchen auszufiltern.
3. Den Schneebesen der KitchenAid CLASSIC verwenden und die vier Eigelbe auf Stufe 7 schaumig schlagen. Auf Stufe 5 reduzieren und langsam die Weißweinreduktion hinzufügen.
4. Während die Küchenmaschine arbeitet, die Butter in einem kleinen Topf erwärmen. Die Butter sollte dabei nur schmelzen und niemals kochen. Die Butter dann ebenfalls langsam zur Masse hinzufügen. Weiterhin auf Stufe 5 vermengen bis eine gleichmäßige Sauce Hollandaise entsteht. Die Maschine ausschalten und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die fertige Sauce dann in eine Sauciere gießen.
5. Als letzten Schritt die Schweinemedaillons mit Salz und Pfeffer würzen. Diese danach in einer heißen Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten etwa vier Minuten goldbraun anbraten. Auf den Tellern anrichten und gemeinsam mit der Sauce Hollandaise noch warm genießen.

Verwendete Geräte:

KitchenAid CLASSIC